biologinen arvo

Arvo, joka ilmoittaa kuinka hyvin ja nopeasti elimistö muuttaa ruuan proteiinien aminohapot omiksi proteiineikseen. Ilmoittaa käytännössä miten hyvin ruoka täyttää elimistön välttämättömien aminohappojen tarpeen. Matalan biologisen arvon ruuassa saattaa olla hyvä sulavuus, mutta siitä puuttuu yksi tai useampi välttämätön aminohappo, joka silloin rajoittaa elimistön proteiinituotantoa, silloin kyse on termistä rajoittava aminohappo.

Biologinen arvo lasketaan kaavalla 

Imeytetty typpigramma / poistettu typpigramma = biologinen arvo

Useimmiten vertailukohtana käytetään kananmunan valkuaista, jolla annetaan vertailuarvo 100. Siihen verrattuna muille saadaan (ihmisille) arvot:

  • useimmat eläinperäiset (liha, maito, juusto) = 90 - 100
  • soijapavut = 96
  • riisi = 83
  • tofu = 64
  • täysjyvävehnäjauho = 41
Luvut ymmärretään lähes säännöllisesti väärin prosenteiksi imeytymiselle.

» Koiramaailman termit